Bij Thijs bestaat 10 jaar!

Dinsdag 20 februari bestaat Bij Thijs 10 jaar! Een mijlpaal die we niet zomaar voorbij laten gaan. Van 19 februari tot en met 24 februari organiseren we diverse activiteiten en zijn er leuke prijzen te winnen. Daarnaast hebben we de komende maanden ook nog mooi verrassingen voor je in petto. Houd onze Facebookpagina en nieuwsbrief in de gaten!

 

 

Thijs’ Tip!

Bij een 10-jarig bestaan hoort uiteraard een jubileum botteling. Een bourbon cask van een onafhankelijke distilleerderij. We houden het nog even spannend. Maar heerlijk is hij zeker!

De komende periode maken we meer bekend. Houd onze Facebookpagina in de gaten!

De lancering van de jubileum botteling vindt plaats op 20 februari!
Noteer deze alvast in uw agenda.

 

 

Wijn- en biertrend van 2018!

Trending: spontaan vergiste bieren

Twee jaar geleden had ik een groep mannen een aantal vrij zware bieren laten proeven. De reacties waren niet heel enthousiast. De bieren zijn bitter-zuur van smaak. In twee jaar tijd kan veel veranderen. De smaaksensatie en de beleving van bierdrinken neemt een andere wending. Als er nu bierliefhebbers in de winkel zijn, merk ik dat de vraag naar Geuze en Lambiek juist toeneemt. Dat zijn toch een paar vrij zware bieren…

De bieren zijn niet aan te slepen
Bieren van spontane gisting werden heel vroeger veel gedronken. In de loop der jaren werd dat steeds minder en dronk men deze bieren alleen nog in Brussel en omgeving. Uiteindelijk wordt alles wat ooit een trend was naar vele jaren weer een trend. Spontaan vergiste bieren gaan nu dan ook als warme broodjes over de toonbank.

Wat is spontane gisting?
Bieren van spontane gisting worden in de buitenlucht – een aparte ruimte waar een grote bak of open ketel, ook wel koelschip genoemd, staat - gekoeld. Op deze manier komen bacteriën en gistcellen uit de lucht in het wort terecht, waardoor het wort gaat gisten zonder dat de brouwer gist toevoegt. De smaak van deze bieren is daardoor vaak zuur. Nadat het wort is gekoeld, gaat het in houten vaten om de gisting opgang te laten komen. Het bier zal minimaal een jaar in de vaten gisten. De bierkenner weet vast wel over welk bier ik het heb… Bieren van deze spontane gisting zijn de bekende Lambiek bieren.

Wist je dat…

  • Jonge Lambiek van de eerste vergisting komt?
  • Het bier zuur is en daarom zelden puur wordt gedronken?
  • Oude Lambiek door weinig mensen wordt gewaardeerd?
  • Het bier voller van smaak is door een extra vergisting?
  • De vraag naar Oude Lambiek steeds meer afneemt?
  • Gezoete Lambiek ook wel Faro wordt genoemd?
  • Geuze bier is Lambiek gemengd met een andere lambieksoort? Bijvoorbeeld Jonge en Oude Lambiek of meerdere soorten oude lambiekbieren.
  • Oude Geuze de ‘champagne onder de bieren’ is?
  • Geuze een niet-beschermd biersoort is en daardoor veel commerciële geuzen op de markt zijn?
  • Kriek ontstaat door vruchten toe te voegen aan Lambiek?
  • Kriek officiële van kersen wordt gemaakt?
  • Deze bieren vaak duur zijn omdat ze maar liefst 40% vruchten op één liter bier bevatten?
    Cassis Lambic van Mûre Tilquin bevat 350 gram bramen op een liter.
  • Je bijna een puur nature smoothie drinkt wink


We hebben net weer lambiekbieren binnengekregen. Ik ben heel erg benieuwd naar je mening. So let me know en beoordeel de bieren via Untappd!

 

Tina's Tip

Tina heeft een ‘Gouden oude’ van stal gehaald. Een in de categorie uit grootmoederstijd, maar een heuse trend in 2018! In het nieuwe jaar gaan we aan de appelwijn, oftewel appelcider!

Appelcider is in Groot-Brittannië en Zweden al een ware trend. Ook in Nederland lijkt deze licht alcoholische appeldrank steeds populairder te worden. Naast dat het heerlijk verfrissend is, heeft deze appelwijn ook nog eens gezonde eigenschappen. Als dat geen goede reden is om appelcider te gaan drinken… laughing

The making of…
Rond oktober worden de appels geselecteerd, gewassen en tot pulp (pommeau) vermalen. Dit proces heet scratting. De pulp komt in een speciale ciderpers (houten mallen) terecht, waarna het sap uit de pulp wordt geperst. Uiteindelijk blijft alleen platgeperste appelpulp – kaas genaamd - over. Deze restanten dienen meestal als voedsel voor varkens.

Het sap uit de pulp wordt vervolgens in vaten gefermenteerd – het proces van suikers geheel of gedeeltelijk omzetten, afhankelijk van een droge of medium appelcider - bij een temperatuur van 4 tot 6 °C. Deze vaten zijn luchtdicht om te voorkomen dat de cider niet gaat oxideren of verkleuren. Na de fermentatie wordt de drank geklaard – ook wel racked genoemd. Alle dode gistcellen en andere ongewenste resten blijven achter. Hierna komt de cider in een (eiken) vat terecht voor rijping. Veelal duurt de rijping 3 tot 6 maanden, maar wordt voor de smaak langer gerijpt.

Diverse appelrassen
Voor het maken van appelcider zijn er honderden soorten appels die kunnen worden gebruikt. Elke producent heeft zijn eigen recept. In de meeste gevallen bestaat een cider uit een mix van 8 tot 10 verschillende soorten appels. Een cider kan ook gemaakt worden van 35 appelrassen. Dat de appelcider uit 100% appels bestaat, staat vast. De appelrassen moeten samen zorgen voor een goede balans tussen zoet, bitter, zuur en de tannines. Een echte kenner zou aan de smaak het land van herkomst, wellicht zelfs de streek of producent.

Engelse appelcider
De traditionele Engelse appelcider kenmerkt zich door de bitterzoete appels, het hoge alcoholpercentage, de droge smaak en het complex gerijpte karakter. Houd je niet van droog dan zou je voor een fruitiger cider kunnen gaan. Deze variant bevat minder alcohol. Let op! De appelcider is nog altijd niet zoet.

Van troebel tot helder
De helderheid van appelcider verschilt enorm. Dit heeft te maken met de filtering tijdens het persen en fermenteren. Hoe meer tannine in de appelcider aanwezig is, des te dieper de kleur is.

Kenmerken ‘echte’ appelcider:

  • 95% appels, real cider
  • 4% tot 8% alcohol
  • fruitige, droog
  • niet bij gezoet
  • puurder van smaak, daardoor ook gezonder
  • en duurder dan commerciële appelcider

Appelcider en koken
Wist je dat je heerlijke gerechten kunt maken met appelcider? Een typisch klassiek Engels recept is cider and pork. Hiervoor dien je slechts varkensvlees langzaam te stoven in cider. Appelcider kun je ook uitstekend combineren met stamppot zuurkool of vis.

Tip! De meeste recepten waar wijn in wordt gebruikt, is de wijn vervangbaar door appelcider. Kaasfondue met cider is werkelijk waar heel verrassend!

Tip tip! Mix appelcider met whisky. Een cocktail die je vast nog niet eerder hebt gedronken laughing

Appelcider is een uitstekend alternatief voor prosecco of cava. Vraag Tina naar deze nieuwe trend onder de wijnen! Ook flessen appelciders hebben wij openstaan wink

 

Let’s get ready to Rumble!

Het is je vast opgevallen dat wij graag over dranken praten. Van whisky tot bieren en van cognacs tot wijnen. En net als we denken dat we alles weten, komen er weer dranken op de markt die net even anders zijn. Producenten zitten natuurlijk niet stil. Daar zijn wij ook heel blij om. Het is altijd een hele happening als we weer wat nieuws mogen proeven. Eigenlijk worden overal blij van van wat in de winkel staat, zoals van rum. We vinden het dan ook geweldig dat steeds meer mensen rum ontdekken. Daarom delen we graag onze favorieten van dit moment met jou!

 

Veel leesplezier,

Thijs & Kor